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脂肪具有供能、饱腹、溶媒、添香作用;皮下脂肪有助御寒，器官周围脂肪能固定保护脏。（)

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氮平衡指氮的摄入量和排出量的关系。（)

动植物蛋白中缺少一种或几种必需氨基酸，从而影响其营养价值，这种氨基酸称为限制氨基酸，缺乏最多的一种称为第一限制氨基酸。（)

当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使氨基酸不能利用，影响蛋白质的合成。（)

蛋白质在小肠内的消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶，可分为内肽酶和外肽酶。（)