题目内容

烹调中调味又称为（），这个过程可以确定菜肴的基本味道。

A. 基础性调味
B. 确定性调味

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烹调后调味简称为烹后调，属于（）。

A. 补充性调味
B. 确定性调味

调味的首要原则是（）。

A. 充分表达调味品特点的原则
B. 本味原则

汤在辞海中被定义为（）。

A. 食物加水后煮成的食物或水多菜少的菜品
B. 加工后的调味料

根据原料性质可以将汤分为荤汤和（）。

A. 浓汤
B. 素汤