题目内容

谷类食物烹调加工时最容易损失的营养素是()

A. 蛋白质和碳水化合物
B族维生素和矿物质
C. 蛋白质和矿物质
D. 蛋白质和维生素C
E. 脂肪和碳水化合物

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含优质蛋白较多的食物是()

A. 玉米
B. 红薯
C. 大米
D. 牛奶
E. 瘦肉

评价食物营养价值的指标是()

A. 营养素的种类和含量
B. 营养素的质量
C. 食物中蛋白质的含量
D. 营养素在烹调加工中的变化
E. 食物中维生素的含量

蛋类的合理食用是()

A. 不要生吃
B. 不吃变质的蛋类
C. 不吃死胎蛋
D. 不过量食用蛋类
E. 存放蛋类时外壳要清洗干净

豆类的合理食用是()

A. 食用时必须煮熟煮透
B. 宜与谷类混合食用
C. 不吃污染发霉的豆类
D. 豆浆沸腾后应小火再煮10~20分钟
E. 豆制品不能代替蔬菜