题目内容

影响食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度的因素除了食品的厚度与物理性质外,还包括( )。

A. 冷却介质的相态
B. 冷却介质运动的状态和速度
C. 冷却介质与食品的温差
D. 冷却介质的物理性质

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常用的食品冷却方法有( )。

A. 空气冷却法
B. 水冷法
C. 碎冰冷却法
D. 真空冷却法

糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对食品内的微生物有抑制作用。()

低温贮藏时微生物一般随贮存期的增长而减少;但贮藏温度越低,减少量越少,有时甚至没减少。()

要想长期贮藏果蔬类食品,就必须维持它们的活体状态,同时又要尽量减弱其呼吸作用。()