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糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对食品内的微生物有抑制作用。()

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低温贮藏时微生物一般随贮存期的增长而减少;但贮藏温度越低,减少量越少,有时甚至没减少。()

要想长期贮藏果蔬类食品,就必须维持它们的活体状态,同时又要尽量减弱其呼吸作用。()

对于苹果、梨、香蕉等,可以利用降低温度来降低这些水果的呼吸速率,从而延缓其后熟作用,延长其保藏期。()

对于某些非呼吸跃变型果蔬,因为没有后熟作用,可以在任意温度环境中进行贮藏。()