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变性后的蛋白质不适宜食用,因为不安全、不易被人体消化吸收。

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在底物过量的酶促反应过程中,酶浓度越高,酶反应的速度越快

脂肪氧化酶在水分活度为0.1左右表现出最小活性。

酶促褐变在高温、低温下都可以发生。

0.01mol/L HCl标准溶液的pH为:

A. 2
B. 3
C. 12
D. 13

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