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复合磷酸盐也可提高肉的持水性，在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。( )

A. 对
B. 错

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肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变。( )

A. 对
B. 错

杀青叶的含水量和减重率均通过烘干法和称重法来测定计算。( )

A. 对
B. 错

发酵窖应建成正方形。( )

A. 对
B. 错

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A. 对
B. 错