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用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块

A. 对
B. 错

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鸡生肠的清洗是用尖刀或剪刀割开肠子，然后洗干净。

A. 对
B. 错

牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。

A. 对
B. 错

肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。

A. 对
B. 错

直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。

A. 对
B. 错