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用夹的方法组配菜品时，所夹的茸泥一般以动物性原料为主构成。( )

A. 对
B. 错

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鲜奶鱼馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。( )

A. 对
B. 错

穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。( )

A. 对
B. 错

百腐饺子可以用包的方法组配而成。( )

A. 对
B. 错

卷的菜品在卷制时外皮必须将中间的原料完全卷在里面，不能让原料外露。( )

A. 对
B. 错