题目内容

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和( )两大类。

A. 个体因素
B. 主体因素
C. 本身因素
D. 内部因素

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原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。

A. 感观指标
B. 理化指标
C. 生物指标
D. 营养指标

糖渍保存时，糖的质量分数一般控制在( )。

A. 20%～60%
B. 20%～30%
C. 10%～30%
D. 60%～80%

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然储存（），风味独特。

A. 时间很长
B. 时间很短
C. 时间较短
D. 时间较长

油炸豆泡要色泽金黄，呈( )，气味清香，不裂口，不含油，无死心。

A. 方圆形，柔软心空
B. 方圆形，柔软有弹性
C. 圆形，外焦里嫩
D. 方形，柔软心实