题目内容

过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求

A. 温油锅
B. 大油锅
C. 小油锅
D. 不同温度

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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（）

食品雕刻常用的刀法有（）。①旋②戳③刻④削⑤切⑥镂空⑦铲⑧砍

A. ①②③④⑤⑥⑦⑧
B. ①②③④⑤⑥⑦
C. ①②③④⑤⑦⑧
D. ①②③④⑤⑥⑧

香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出

A. 形状
B. 质感
C. 色泽
D. 风味

粤菜关于调味工艺特点是：五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。

A. 因料施味，味型多样
B. 因料施味，味型鲜明
C. 中外融合，南北贯通
D. 融合贯通，不断创新