题目内容

香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出

A. 形状
B. 质感
C. 色泽
D. 风味

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粤菜关于调味工艺特点是：五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。

A. 因料施味，味型多样
B. 因料施味，味型鲜明
C. 中外融合，南北贯通
D. 融合贯通，不断创新

食品雕刻作品在应用中应做到（）

A. 突出食用性
B. 符合卫生要求
C. 注意重心稳定
D. 选择应用场合
E. 适应欣赏者的审美需要

菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味

A. 炒菜
B. 烧菜
C. 热菜
D. 扒菜

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程

A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水