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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（）

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食品雕刻常用的刀法有（）。①旋②戳③刻④削⑤切⑥镂空⑦铲⑧砍

A. ①②③④⑤⑥⑦⑧
B. ①②③④⑤⑥⑦
C. ①②③④⑤⑦⑧
D. ①②③④⑤⑥⑧

香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出

A. 形状
B. 质感
C. 色泽
D. 风味

粤菜关于调味工艺特点是：五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。

A. 因料施味，味型多样
B. 因料施味，味型鲜明
C. 中外融合，南北贯通
D. 融合贯通，不断创新

食品雕刻作品在应用中应做到（）

A. 突出食用性
B. 符合卫生要求
C. 注意重心稳定
D. 选择应用场合
E. 适应欣赏者的审美需要