题目内容

多种原料组配形式又称为（）。

A. 无主料组配
B. 匀分组配

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制作蓉胶的原料主要是（）。

A. 动物性肌肉
B. 动植物性原料

蓉胶的出现拓宽了食材范围，丰富了（）。

A. 食材种类
B. 菜肴种类

蓉胶原料通常选用原料中的（）的部位。

A. 结缔组织多
B. 结缔组织少

食盐在蓉胶制作中有提高蓉胶（）的功能。

A. 持水量
B. 持油量