题目内容

食盐在蓉胶制作中有提高蓉胶（）的功能。

A. 持水量
B. 持油量

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蓉胶制作中传统的粉碎手法主要是（）。

A. 机械
B. 手工

蓉胶制作过程中添加淀粉、肥膘等原料，主要目的是（）。

A. 调质
B. 调味

蓉胶调制好后通常会有静置的过程，温度一般在（）左右为佳。

A. 5℃
B. 20℃

虾蓉胶中加入蛋清的目的是（）。

A. 调质
B. 调味