题目内容

根据物理学定义，热的传递方式有三种，包括传导、对流和（）。

A. 辐射
B. 传热

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食物熟处理过程中的导热介质，根据其物理性状分为固态、液态和（）三类。

A. 流体
B. 气态

烹饪原料进行成熟加工，主要作用表现在健康饮食的需要和（）。

A. 菜肴质地形成的需要
B. 美味饮食的需要

烹饪中所指的“成熟”通常是指经过加热后的成熟状态，烹饪中还有一种成熟方法是（）。

A. 调味成熟
B. 冷冻成熟

在碱性环境下加热会对菜肴的色泽和营养成分分别起到改善和（）。

A. 破坏
B. 增加