题目内容

食物熟处理过程中的导热介质，根据其物理性状分为固态、液态和（）三类。

A. 流体
B. 气态

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烹饪原料进行成熟加工，主要作用表现在健康饮食的需要和（）。

A. 菜肴质地形成的需要
B. 美味饮食的需要

烹饪中所指的“成熟”通常是指经过加热后的成熟状态，烹饪中还有一种成熟方法是（）。

A. 调味成熟
B. 冷冻成熟

在碱性环境下加热会对菜肴的色泽和营养成分分别起到改善和（）。

A. 破坏
B. 增加

预熟加工可以去除动物性原料中的（）

A .腥臊异味
B. 草酸、植酸