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烹饪中所指的“成熟”通常是指经过加热后的成熟状态，烹饪中还有一种成熟方法是（）。

A. 调味成熟
B. 冷冻成熟

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在碱性环境下加热会对菜肴的色泽和营养成分分别起到改善和（）。

A. 破坏
B. 增加

预熟加工可以去除动物性原料中的（）

A .腥臊异味
B. 草酸、植酸

关于预熟加工的目的描述错误的是（）。

A. 调整不同原料的成熟度
B. 减少调味料的使用量

预熟加工可以分为水锅预熟法、油锅预熟法和（）三类。

A. 汽锅预熟法
B. 干锅预熟法