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8. 下面不具有还原性的糖为（）。

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

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7. 食品一般是偏酸性的，淀粉糖品在酸性情况下稳定，果糖在（）最稳定。

A. pH 4.3
B. pH 2.5
C. pH 6.4
D. pH 8.0

6. 玉米淀粉生产过程中可以简单概括为“一泡、二磨、三分”，其中二磨中粗磨过程的关键设备为（）

A. 凸齿磨
B. 针磨
C. 锉磨机
D. 石磨

5. 玉米多孔淀粉生产方法较多，下面不属于多孔淀粉生产方法为（）

A. 酶法
B. 碱法
C. 化学法
D. 酸解法

4. 木薯含有一种有毒物——（），在酶作用下，最终分解成有剧毒物质

A. 丙酮氢氰酸
B. 氢氰酸
C. 亚铁氰化物
D. 氰配糖体