题目内容

4. 木薯含有一种有毒物——（），在酶作用下，最终分解成有剧毒物质

A. 丙酮氢氰酸
B. 氢氰酸
C. 亚铁氰化物
D. 氰配糖体

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3. 不同淀粉颗粒根据粒心及轮纹情况可分为单粒、复粒及半复粒，通常单粒只有一个粒心，复粒有多个粒心，稻米淀粉颗粒主要为（）

A. 单粒
B. 复粒
C. 假复粒
D. 半复粒

2.玉米淀粉湿法生产过程中，浸泡温度通常为（）

A. 58~62℃
B. 40~45℃
C. 48~52℃
D. 35~40℃

1. 马铃薯淀粉的颗粒形状为（）

A. 椭圆形或卵形
B. 肾形状
C. 多角形
D. 球形

10. 活性小麦面筋粉主要成为是小麦谷蛋白和胶蛋白。