7. 食品一般是偏酸性的，淀粉糖品在酸性情况下稳定，果糖在（ ）最稳定。
A. pH 4.3
B. pH 2.5
C. pH 6.4
D. pH 8.0
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6. 玉米淀粉生产过程中可以简单概括为“一泡、二磨、三分”，其中二磨中粗磨过程的关键设备为（）
A. 凸齿磨
B. 针磨
C. 锉磨机
D. 石磨
5. 玉米多孔淀粉生产方法较多，下面不属于多孔淀粉生产方法为（ ）
A. 酶法
B. 碱法
C. 化学法
D. 酸解法
4. 木薯含有一种有毒物——（ ），在酶作用下，最终分解成有剧毒物质
A. 丙酮氢氰酸
B. 氢氰酸
C. 亚铁氰化物
D. 氰配糖体
3. 不同淀粉颗粒根据粒心及轮纹情况可分为单粒、复粒及半复粒，通常单粒只有一个粒心，复粒有多个粒心，稻米淀粉颗粒主要为（ ）
A. 单粒
B. 复粒
C. 假复粒
D. 半复粒
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