肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
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初始活菌数多之所以能增强细菌的耐热性，原因可能是细菌的细胞分泌出较多类似蛋白质的保护物质，以及细菌存在耐热性差异。
A. 对
B. 错
采煤工作面进风流中二氧化碳浓度不得超过0.5%。
A. 对
B. 错
冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。
A. 对
B. 错
植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构的改变。
A. 对
B. 错
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