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植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构的改变。

A. 对
B. 错

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如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。

A. 对
B. 错

辐射并不能使毒素去除。

A. 对
B. 错

食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

A. 对
B. 错

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

A. 对
B. 错