题目内容

用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时间24h左右；最终果实的含水量达到（）

A. 30%～40%
B. 15%～17%；
C. 20%～30%
D. 3%～7%

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晴天将龙眼置晒盘中于太阳下晒制，约晒7～10d，当龙眼8～9成干时，遂个将果实剪下进行（）

A. 早晨摊晒，午后收回叠置回软
B. 翌日早晨又回软，午后再摊晒
C. A+B后，即可包装。

柿饼制作工艺为（）

A. 刨皮--晒炕--捏饼--露霜--包装
B. 晒炕--刨皮--捏饼--露霜--包装
C. 晒炕--刨皮--露霜--捏饼--包装
D. 刨皮--晒炕--露霜--捏饼--包装

新鲜果品中的含水量为（）。

A. 70%-90%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 1.0

水果干制后，由于所得的干制品之间的水分含量并不一致，必须进过（）后处理才能够包装。

A. 后干燥
B. 分级
C. 回软
D. 杀菌