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一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元（）

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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等

A. 拌
B. 酱
C. 醉
D. 腊

配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲

A. 配多菜
B. 配错菜
C. 配少菜
D. 乱配菜

（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名

A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 东江菜
D. 港式菜

食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）

A. 短
B. 长
C. 快
D. 慢