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低温贮藏果蔬过程中要防止发生冷害,因为冷害会引起被保藏果蔬的品质、状态等往不好的方向变化。()

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降低温度能够减弱果蔬类食品的呼吸速率,延长其贮藏期。()

降低温度会影响酶的活性,但低温对酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,其催化作用仍在非常缓慢地进行。()

长期低温贮存的食品质量可能会由于某些酶在低温下仍具有一定的活性而下降。()

当食品解冻后,随着温度的升高,仍保持活性的酶将重新活跃起来,加速食品的变质。()