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降低温度会影响酶的活性,但低温对酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,其催化作用仍在非常缓慢地进行。()

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长期低温贮存的食品质量可能会由于某些酶在低温下仍具有一定的活性而下降。()

当食品解冻后,随着温度的升高,仍保持活性的酶将重新活跃起来,加速食品的变质。()

降温会破坏食品内原先各种生化反应的协调一致性,影响微生物的生活机能,从而延长食品贮藏期。()

降温会使微生物细胞内原生质粘度增加,胶体吸水性下降,蛋白质分散度改变,还可能导致不可逆性蛋白质变性,从而会破坏微生物的正常代谢,延长食品保藏期。()