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当食品解冻后,随着温度的升高,仍保持活性的酶将重新活跃起来,加速食品的变质。()

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降温会破坏食品内原先各种生化反应的协调一致性,影响微生物的生活机能,从而延长食品贮藏期。()

降温会使微生物细胞内原生质粘度增加,胶体吸水性下降,蛋白质分散度改变,还可能导致不可逆性蛋白质变性,从而会破坏微生物的正常代谢,延长食品保藏期。()

食品中水分过高会使微生物细胞内渗透压过低而引起细胞胀破,延长食品的保藏性。()

食品的pH值过低会扰乱微生物的离子平衡加速其死亡,从而延长食品保藏期。()