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酒和酸一起加热能产生酯化作用（）

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烩制法是制作（）汤菜的一种技法

A. 带芡汁
B. 带油汁
C. 带汤汁
D. 带醋汁

牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉

A. 上脑
B. 牛尾
C. 腹部
D. 胸部

鲍鱼属于（）动物

A. 鱼类
B. 贝类
C. 甲壳类
D. 棘皮类

卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制

A. 卤汁
B. 口味
C. 色泽
D. 汁量