题目内容

牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉

A. 上脑
B. 牛尾
C. 腹部
D. 胸部

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鲍鱼属于（）动物

A. 鱼类
B. 贝类
C. 甲壳类
D. 棘皮类

卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制

A. 卤汁
B. 口味
C. 色泽
D. 汁量

餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的（）围摆造型

A. 半边
B. 一端
C. 两端
D. 中间

在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）

A. 通用性
B. 合理性
C. 权威性
D. 规范性