题目内容

测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

A. 对
B. 错

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同一种淀粉因颗粒大小不同，其糊化难易也不一样。

A. 对
B. 错

在结构尺寸及施工条件允许的条件下，尽可能选用较大粒径的粗骨料，这样可以节约水泥。

A. 对
B. 错

植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。

A. 对
B. 错

面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。

A. 对
B. 错