磨刀要注意磨刀石与刀片的角度，在（）度之间，磨出的效果最好，切出的肉呈卷。
A. 15-30
B. 15-20
C. 15-25
D. 20-30
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经典蔬菜拼盘侧面菜叶高出碗边几厘米（）
A. 5-9厘米
B. 6-8厘米
C. 5-10厘米
D. 8-9厘米
后场组不包括以下哪个岗位（）
A. 调料间
B. 抓菜
C. 切肉
D. 洗碗
色点管理中，红色代表（）
A. 全天24小时都需要开启的工作照明
B. 需要时开启、使用后随手关闭的照明
C. 可以满足餐厅早开业、晚日结工作的照明
D. 营运过程中必须开启的照明
叶菜类择洗时，莜麦菜去除根部不能超过多少厘米？（）
A. 2cm
B. 3cm
C. 4cm
D. 5cm
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