通常可用( )作为酸性罐头食品热处理效果的评价指标。
A. 过氧化物酶
B. 过氧化氢酶
C. 脂肪氧合酶
D. 多酚氧化酶
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微生物细胞热力致死所遵循的规律是指一定加热条件下,微生物细胞死亡遵循指数递减或对数循环下降的规律。()
( )表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果,通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间,即相当120℃的杀菌时间。
A. D值
B. T值
C. F值
D. Z值
F0值是指当致死温度为( )℃时,杀死Z值为10℃的一定数目的细菌所需要时间。
A. 100
B. 110
C. 121
D. 150
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