( )表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果,通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间,即相当120℃的杀菌时间。
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F0值是指当致死温度为( )℃时,杀死Z值为10℃的一定数目的细菌所需要时间。
A. 100
B. 110
C. 121
D. 150
D值是微生物的耐热性特征值,D值越大,则微生物的耐热性越差。()
反映灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内,杀灭99%的微生物所需提高的温度的是( )。
A. Z值
B. T值
C. F0值
D. F值
食品中产生丙烯酰胺的前体物质包括还原糖和游离的( )。
A. 生物胺
B. 天冬酰胺
C. 精胺
D. 组胺
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