题目内容

炒的技法具有原料（）的特征，主要是为方便快速成熟。

A. 自然形态
B. 形态较小

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煸炒技法在传统中被称为“三不”技法，即（）。

A. 不上浆不滑油不勾芡
B. 不腌渍不上浆不滑油

宫保鸡丁煸炒时，鸡丁入锅的温度约（）。

A. 110℃
B. 140℃

农家小炒肉的成菜运用的是（）技法。

A. 煸炒
B. 滑炒

宫保鸡丁调味时，（）是不可缺少的。

A. 泡椒
B. 花椒