题目内容

宫保鸡丁调味时，（）是不可缺少的。

A. 泡椒
B. 花椒

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目前行业中运用煸炒技法时，也有将主料进行（）成熟的。

A. 滑油
B. 腌渍

青椒鱼丝中因为青（红）椒丝成熟后颜色比较（），所以应少用一点。

A. 鲜艳
B. 杂乱

炕锅在有些地区又被称为（）或润锅。

A. 抗锅
B. 炙锅

鱼丝滑油的油温大约在（）左右。

A. 110℃
B. 130℃