题目内容

自身含水量丰富的原料上浆时通常不主张选择（）。

A. 水粉浆
B. 蛋清浆

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上浆原料的料形通常都是相对（）原料。

A. 较小型的
B. 较大型的

上浆除了主辅料外，还涉及到调味料，主要功能是（）。

A. 初步入味
B. 确定口味

上浆时将所需调味品（用盐量）一次性投入到原料中，习惯上称为（）。

A. 浆半口
B. 浆满口

上浆时将所需调味品（用盐量）的1/2投入到原料中，行业中习惯上称为（）。

A. 浆半口
B. 浆满口