题目内容

上浆除了主辅料外，还涉及到调味料，主要功能是（）。

A. 初步入味
B. 确定口味

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上浆时将所需调味品（用盐量）一次性投入到原料中，习惯上称为（）。

A. 浆半口
B. 浆满口

上浆时将所需调味品（用盐量）的1/2投入到原料中，行业中习惯上称为（）。

A. 浆半口
B. 浆满口

上浆过程中原料搅拌上劲是指原料表面粘性（）。

A. 降低
B. 增加

原料上浆前外表（）。

A. 无光泽
B. 有光泽