题目内容

10、腐竹、方便面等干凝胶食品吸水膨胀度与食物中蛋白质下面的哪个功能性质有关:

A. 凝胶性质
B. 发泡性质
C. 水化性质
D. 水解性质

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1、在水中完全不溶解的有毒矿物质不能表现出毒性。

14、根据结构分类,番茄红素属于:

A. 多烯色素
B. 吡咯色素
C. 多酚类色素
D. 类黄酮色素

5、油脂加热至大量挥发物产生并能点燃但不能维持燃烧的温度称为:

A. 沸点
B. 闪点
C. 燃点
D. 发烟点

3、下面哪些物质缺乏易引起儿童佝偻病的发生:

A. 钾与维生素D
B. 钙与维生素C
C. 铁与维生素C
D. 钙与维生素D

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