题目内容

馅料成熟后过软，主要是由于（）

A. 水分过多
B. 馅料配比不当
C. 烘烤时间太短
D. 馅料加工过于细腻

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脆皮面包烘烤时的特殊要求是（）

A. 烤箱温度要低
B. 烤箱中要有充足的水蒸气
C. 烘烤时应随时调节温度
D. 烘烤后期提高温度

__具有质地细腻、清凉爽口、口味香甜的特点，同时也是含有乳脂的高级甜食（）

A. 果冻
B. 泡夫
C. 热苏夫力
D. 冷苏夫力

调制计司类馅料应软硬适度，甜度、_应符合成品质量标准（）

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酸度
D. 酒度

杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量的__或白兰地酒轧制而成的半成品（）

A. 朗姆酒
B. 香槟
C. 白葡萄酒
D. 罗木酒