调制计司类馅料应软硬适度，甜度、_应符合成品质量标准（）
A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酸度
D. 酒度
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杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量的__或白兰地酒轧制而成的半成品（）
A. 朗姆酒
B. 香槟
C. 白葡萄酒
D. 罗木酒
冷苏夫力在_之后，可利用其他工具完成最后成型（）
A. 调制完成
B. 加热成熟
C. 冷冻凝固
D. 经过冷藏
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和__的甜点（）
A. 蛋白
B. 黄油
C. 糖
D. 水
溶化风登糖的关键是温度，其最佳的适用温度是_，在此温度下其工艺性能最好（）
A. 60~ 63C
B. 51~53C
C. 37~38C
D. 28~29C
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