题目内容

关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）

A. 主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法
B. 调味品用量多采用估算方法
C. 调味品用量相对模糊
D. 调味品用量要逐个称量
E. 调味品用量无需称量

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鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类

A. 理化鉴定
B. 味觉鉴别
C. 嗅觉鉴别
D. 感官鉴定
E. 触觉鉴别

厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况，热菜应在（）min内出一道成品菜

A. 3--5
B. 2--3
C. 5--6
D. 4--8

宴席菜单的制定必须因（）设计

A. 人
B. 时
C. 境
D. 价格
E. 需
F. 文化

油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软

A. 热水
B. 热碱水
C. 冷水
D. 冷碱水