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霉菌是真菌的一部分，是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称。（)

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食品中主要检测的菌落有：大肠杆菌菌落、霉菌菌落、酵母菌落。（)

大肠菌群与肠道致病菌来源相同，且在一般条件下大肠菌群在外界生存时间与主要肠道致病菌是一致的。（)

霉菌在自然界中有200种之多，其中对食品霉变关系密切的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素，有很强的毒性和致癌性。（)

反映食品卫生质量的细菌污染指标，可分为两个方面：一为细菌总数，二是大肠杆菌。（)