题目内容

影响微生物低温致死的因素除了温度高低以外还包括( )。

A. 降温速度
B. 介质
C. 贮藏期
D. 结合状态和过冷状态

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对应不同的处理温度,可将食品分为( )等,可根据实际生活生产需要进行选择。

A. 冷却食品
B. 冻结食品
C. 微冻食品
D. 冷凉食品

具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点(即冻结终点)及解冻、回热几个阶段。()

解冻是冻结的逆过程,回热是冷却的逆过程。()

低温能够延长食品的保藏性,是因为低温能够完全抑制脂类和维生素等的氧化还原反应。()