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解冻是冻结的逆过程,回热是冷却的逆过程。()

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低温能够延长食品的保藏性,是因为低温能够完全抑制脂类和维生素等的氧化还原反应。()

食品在冻结点以下的低温进行长期贮藏,由于其氧化还原作用受到抑制,食品质量会保持不变。()

食品冻结前,降温越快,微生物的死亡率越小。()

高水分和低pH值的介质会加速微生物的死亡。()