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具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点(即冻结终点)及解冻、回热几个阶段。()

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解冻是冻结的逆过程,回热是冷却的逆过程。()

低温能够延长食品的保藏性,是因为低温能够完全抑制脂类和维生素等的氧化还原反应。()

食品在冻结点以下的低温进行长期贮藏,由于其氧化还原作用受到抑制,食品质量会保持不变。()

食品冻结前,降温越快,微生物的死亡率越小。()