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3固相微萃取法(SPME)的萃取头对样品挥发物的萃取效果都一样。

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2 溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)的特点是提取物中没有后生物(artifact)。

1从食品的香气角度来看,不是所有的仪器检测出来的挥发物都是同等重要的。

氨基酸的种类和浓度,对反应产物香味的种类没有影响影响。

2反应物如果是果糖,在初级阶段会生成N-葡萄糖基胺

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