题目内容

3、下列四种甜味物质中，甜度最大的是：

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 麦芽糖

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4、从生理角度下列味感不属于基本味感的是：

A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 辣

5、亚硝酸盐在胃酸作用下可与食物中的胺类生成的一级致癌物是：

A. 硝酸盐
B. 亚硝胺
C. 苯并芘
D. 硝酸铵

6、以下哪种物质不是常用的酸味剂：

A. 苹果酸
B. 山梨酸
C. 柠檬酸
D. 酒石酸

8、从结构上看，血红素属于：

A. 多烯色素
B. 吡咯色素
C. 植物鞣质
D. 多酚色素