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4、从生理角度下列味感不属于基本味感的是：

A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 辣

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5、亚硝酸盐在胃酸作用下可与食物中的胺类生成的一级致癌物是：

A. 硝酸盐
B. 亚硝胺
C. 苯并芘
D. 硝酸铵

6、以下哪种物质不是常用的酸味剂：

A. 苹果酸
B. 山梨酸
C. 柠檬酸
D. 酒石酸

8、从结构上看，血红素属于：

A. 多烯色素
B. 吡咯色素
C. 植物鞣质
D. 多酚色素

9、禽畜肉中的主要鲜味成分是：

A. 谷氨酸钠
B. 核苷酸钠
C. 琥珀酸钠
D. 肌酐