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6、以下哪种物质不是常用的酸味剂：

A. 苹果酸
B. 山梨酸
C. 柠檬酸
D. 酒石酸

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8、从结构上看，血红素属于：

A. 多烯色素
B. 吡咯色素
C. 植物鞣质
D. 多酚色素

9、禽畜肉中的主要鲜味成分是：

A. 谷氨酸钠
B. 核苷酸钠
C. 琥珀酸钠
D. 肌酐

10、 “要想甜，加点盐” 属于味觉的下面哪种现象：

A. 对比
B. 相消
C. 相乘
D. 转化

2、味精属于谷氨酸的单钠盐，对热不稳定，高温长时间加热易形成焦谷氨酸钠，并失去鲜味。